Paradosiaki Kouzina
Sofokleous 10, Athina 105 52
+30 21 0322 5478Στο Paradosiaki Kouzina, η μαγειρική δεν είναι απλώς εκτέλεση συνταγών. Είναι μια βαθιά κατανόηση της πρώτης ύλης, της εποχικότητας και της θερμικής επεξεργασίας που σέβεται τη θρεπτική αξία.
Κάθε σεμινάριο έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει υψηλή γνώση γύρω από το nutrition και τη γαστρονομική παράδοση. Χωρίζουμε την ύλη σε τρεις βασικούς πυλώνες: Τεχνική, Υλικά και Φιλοσοφία.
Η βάση κάθε καλού μάγειρα ξεκινά από το πώς κρατά το μαχαίρι του. Σε αυτό το μάθημα, εστιάζουμε στην ακρίβεια που μειώνει τον κόπο και βελτιώνει την ομοιομορφία, εξασφαλίζοντας ότι κάθε υλικό μαγειρεύεται στον σωστό χρόνο.
Ανακαλύψτε πώς να αντικαταστήσετε το πλεονάζον αλάτι με αρωματικά φυτά της ελληνικής γης. Μαθαίνουμε να αναδεικνύουμε το προφίλ της Mediterranean diet μέσα από τη λεβάντα, το θυμάρι και το φασκόμηλο.
Αναλύουμε πώς οι διαφορετικοί τόποι παραγωγής προσδίδουν μοναδικά αρώματα. Από την Κορωνέικη μέχρι τη Μανάκι, μαθαίνουμε ποιο λάδι ταιριάζει σε κάθε συνταγή και πώς οι πολυφαινόλες προστατεύουν την υγεία μας.
Η παρασκευή σπιτικού ψωμιού και πίτας διδάσκει την υπομονή. Εστιάζουμε στη δημιουργία εύπεπτων ζυμαριών χρησιμοποιώντας αρχαίες ποικιλίες δημητριακών και φυσικό προζύμι.
Ο σίδηρος των οσπρίων απορροφάται καλύτερα με την προσθήκη λεμονιού.
Το ωμό ελαιόλαδο απελευθερώνει τα καροτενοειδή των λαχανικών.
Στην κουζίνα μας, το cooking συναντά τη βιολογία. Διδάσκουμε πώς να δημιουργείτε γεύματα που δεν είναι μόνο γευστικά, αλλά λειτουργούν βέλτιστα για το σώμα σας. Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα κρύβει σοφία αιώνων στους συνδυασμούς των υλικών της.
Μαθαίνουμε τις ακριβείς θερμοκρασίες που προστατεύουν τις υδατοδιαλυτές βιταμίνες (B, C) κατά το ψήσιμο ή το βράσιμο.
Ενσωμάτωση ζυμωμένων τροφών (γιαούρτι, ελιές) για την ενίσχυση του μικροβιώματος μέσα από καθημερινές συνταγές.
Ξεκινάμε από τις ρίζες. Μαθαίνουμε για τις αρχαίες ποικιλίες όπως το ζέας και το σιτάρι σκληρό, κατανοώντας γιατί το σύγχρονο επεξεργασμένο αλεύρι συχνά μας επιβαρύνει. Η γνώση της προέλευσης αλλάζει το πώς αντιλαμβανόμαστε το ψωμί στο τραπέζι μας.
Η αποφυγή των επεξεργασμένων κύβων εμπορίου είναι το πρώτο βήμα για μια καθαρή nutrition. Διδάσκουμε την παρασκευή ζωμών από οστά και λαχανικά, δημιουργώντας τη βάση για πιάτα γεμάτα βάθος γεύσης και κολλαγόνο.
Τίποτα δεν πάει χαμένο. Μαθαίνουμε την τέχνη της αξιοποίησης των περισσευμάτων (zero-waste), μετατρέποντας το χθεσινό ψωμί σε παξιμάδια ή τα κοτσάνια των λαχανικών σε αρωματικά λάδια. Μια πρακτική που σέβεται την τσέπη μας και τον πλανήτη.
Σοφοκλέους 10, Αθήνα
Σταθμός Μετρό: Ομόνοια / Μοναστηράκι
4 - 6 Ώρες ανά συνεδρία
Περιλαμβάνει θεωρία, πρακτική & κοινό τραπέζι
Από 45€ / άτομο
Συμπεριλαμβάνονται όλα τα υλικά & εξοπλισμός
Το μενού μας αλλάζει κάθε μήνα. Τον χειμώνα εστιάζουμε σε ρίζες και αργά ψησίματα που προσφέρουν ζεστασιά, ενώ την άνοιξη περνάμε σε άγρια χόρτα και ελαφριές υφές που βοηθούν τον οργανισμό να αναζωογονηθεί.
Περιορίζουμε τον αριθμό συμμετεχόντων σε 8 άτομα για να διασφαλίσουμε την προσωπική εμπειρία και την άμεση καθοδήγηση από τον chef.
Με την ολοκλήρωση, λαμβάνετε ψηφιακό εγχειρίδιο με όλες τις τεχνικές, λίστα προμηθευτών και τις αναλογίες υλικών.
Ένας χώρος σχεδιασμένος για μάθηση και δημιουργία στην καρδιά της Αθήνας.
Είτε είστε αρχάριος που θέλει να χτίσει σωστές βάσεις, είτε έμπειρος μάγειρας που αναζητά τη βαθιά γνώση της παράδοσης, υπάρχει μια θέση για εσάς στην κουζίνα μας.
+30 21 0322 5478 • [email protected]